المواد الخام الرئيسية لإنتاج البسكويت الصلب هي كما يلي: الدقيق عالي الغلوتين، النشا، السكر البودرة، الجلوكوز، الكراميل، البيض، الدهون، بيكربونات الأمونيوم، بيكربونات الصوديوم، مستقلب الصوديوم، الليسيثين المركز، التوابل وغيرها.
صعب ب com.iscuit إنتاج ص com.rocess
- المواد الخام الرئيسية لإنتاج البسكويت الصلب هي كما يلي: الدقيق عالي الغلوتين، النشا، السكر البودرة، الجلوكوز، الكراميل، البيض، الدهون، بيكربونات الأمونيوم، بيكربونات الصوديوم، مستقلب الصوديوم، الليسيثين المركز، التوابل، الخ
- رسم تخطيطي لعملية إنتاج البسكويت الصلب:
إجراءات إنتاج البسكويت الصلب:
1. الصعب ب com.iscuit خلط العجين:
- يتم خلط عجينة البسكويت الصلبة بشكل عام مع الزيت والسكر ومنتجات الألبان والدهون الفوسفاتية والمواد المساعدة الأخرى والماء الساخن أو الشراب الساخن في خلاط العجين، ثم يضاف دقيق القمح لتحضير العجين. تتم إضافة المعدل عندما يتم تشكيل العجين في البداية، ويتم إضافة العامل المنتفخ والتوابل في نهاية عملية التحضير. يستغرق صنع العجين القاسي حوالي 20-30 دقيقة. درجة حرارة عجينة البسكويت الصلبة مرتفعة نسبيًا، ويتم التحكم فيها بشكل عام عند 40 درجة مئوية، في الشتاء، استخدم 90 درجة مئوية ~ 100 درجة مئوية من ماء السكر مباشرة في دقيق القمح. بهذه الطريقة، سيتم تغيير طبيعة جزء من الغلوتين وتصلبه أثناء عملية خلط المسحوق، مما يقلل من كمية الغلوتين الرطب المتكون، مما سيساعد على تقليل المرونة والحفاظ على درجة حرارة العجين ضمن النطاق المناسب. يجب أن تكون عجينة البسكويت الصلبة طرية نسبيًا، ويجب الحفاظ على محتوى الرطوبة في العجين عند حوالي 20٪. يمكن للمسحوق الناعم تقصير وقت خلط العجين، وزيادة التمدد، وإضعاف المرونة، وتحسين هشاشة المنتج النهائي، والعجين ناعم، وليس من السهل كسره، والعملية سلسة.
2. صعب بسكويت تشكيل :
- ضع العجينة المحضرة في قادوس التغذية لآلة تشكيل البسكويت الصلب.
- يمكن أن تكون منتجات البسكويت الصلب بأحجام وأشكال مختلفة عن طريق تغيير قوالب البسكويت.
3. صعب بسكويت الخبز :
- بسبب نسبة الرطوبة العالية في عجينة البسكويت الصلبة، تكون سرعة جفاف الجزء الأوسط بطيئة أثناء الخبز، ويتم وضع المزيد من الماء أثناء تحضير البسكويت القاسي، ووقت التحريك طويل، ويمتص النشا والبروتين الماء بما فيه الكفاية، يتكون الغلوتين أكثر، والعجين أكثر مرونة. لذلك، الخبز في درجة حرارة منخفضة، يمكن خبزه لمدة 6 دقائق تقريبًا عند 180-250 درجة مئوية.
4. رش زيت البسكويت الصلب :
- رش الزيت على سطح البسكويت الصلب المخبوز ليجعل البسكويت أجمل وألذ.
5. تبريد البسكويت الصلب :
- درجة حرارة سطح البسكويت عند خروجه للتو من فرن النفق يمكن أن تصل إلى 180-200 درجة مئوية، ودرجة حرارة الطبقة المركزية حوالي 120 درجة مئوية، والتي يجب تبريدها إلى 35-40 درجة مئوية. المحتوى المنخفض من السكر والدهون في المكونات والمسام الكبيرة في البسكويت، البسكويت الصلب عرضة للتكسير وتكسير المنتج النهائي. أثناء عملية التبريد، لا يمكن استخدام التهوية القسرية لمنع انخفاض درجة الحرارة بسرعة كبيرة وأن تكون بيئة النقل جافة جدًا. المنتج مكسور أثناء التخزين ويتطلب تبريدًا كاملاً، عند أدنى مستوى ممكن في درجة حرارة الغرفة.
6. البسكويت الصلب التعبئة والتغليف :
- تحتاج إلى تبريد كامل، بالقرب من درجة حرارة الغرفة قدر الإمكان، وانتظر حتى يتم تعبئة المنتج بدرجة حرارة أقل من 45 درجة مئوية في الصندوق في الوقت المناسب، وتعبئته بآلة تعبئة وسائد البسكويت الأوتوماتيكية أو آلة تعبئة البسكويت على الحافة بعد ذلك.
